本报讯 （记者 闫 利 文/摄）菌菇火锅、酸汤鱼火锅、牛肉汤火锅、藤椒风味火锅、麻辣火锅……一走进展馆，浓郁的香辛料、调味料味扑面而来，空气中弥漫着各种火锅味，喧闹声中人们游走于各个展台之间试吃甘旨。4月14日，记者在北京我国世界展览中心顺义馆举行的第十一届北京世界火锅食材用品博览会上注意到，在传统的川渝系火锅外，粤系火锅、云贵系火锅等也成为不少北方顾客的挑选。
“你们这款酸汤用的是什么资料，商场怎么样？”一位来自河北的餐饮店老板在仟味高汤展台前向工作人员咨询相关信息。工作人员介绍，贵州红酸汤首要以山地西红柿、红辣椒为主，加上花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料制造而成，富含多种维生素和矿物质，极具地方特征。近两年，贵州酸汤在火锅商场很火，顾客很喜欢测验。
上述餐饮店老板和记者说，自己的店不专做火锅，一般只预备西红柿、菌菇、骨汤、麻辣的锅底，前段时间听到有顾客评论酸汤锅底，就想着来展会看看。
记者注意到，在很多品味产品的顾客中，以选购新产品、新配方为意图的餐饮店、火锅店负责人占有大都。在与近20人的简略沟通中，大大都采购商都对消费的人的口味比较注重，京津冀的采购商占有大都。一位来自北京的采购商和记者说：“之前和同行谈天，感觉我们会在川渝系火锅外参加一些粤系火锅、云贵系火锅作为弥补，重油重辣的口味是经典，但具有地方特征风味的火锅能给顾客一种全新的体会，我也预备找一些新口味试试商场。”
艾媒咨询发布的《2024年我国火锅职业开展与消费行为监测陈述》多个方面数据显现，2023年我国火锅职业商场规模到达5966亿元，估计2025年商场规模将到达6689亿元。火锅作为交际特点较强、契合减压经济特征的品类，职业已进入白热化竞赛阶段，但菜品同质化、锅底同质化问题杰出。
展会现场，不少顾客也表明，在品味时更倾向于非川渝系锅底。“平常吃习惯了麻辣火锅，偶然也想换个口味，这次发现的酸汤锅、藤椒锅滋味就不错。”顾客李女士说，“惋惜商家都不零售，我只能按着口味去线下找店铺了。”
艾媒咨询分析师以为，跟着各地口味彼此交融和特征火锅的呈现，花了钱的人火锅类型和火锅单品的喜欢程度距离变小，交融菜品可以很好的满意顾客多样化的口味需求。未来，火锅品牌将专心于打造专属中心优势，在细分赛道发力，主打品牌差异性，让火锅食材回归根源和正宗，给消费的人带来更定心的食用体会。在消费需求细分化、多元化趋势驱动下，品牌趋向精细化运营，将会出现更多“火锅+”方式。
据悉，该展会安身北京、辐射全国，展出面积超8万平方米，有2000多个品牌参展，会集展现新产品、新技术等，首要展品包含餐饮食材、火锅食材及特征涮品、预制菜、火锅底料及调味品、餐厨设备及用品、食物加工包装设备等，是火锅餐饮食材职业的专业博览会，为职业架起沟通互通的商贸桥梁。
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